鰆のマスタードキノコソース

たっぷりキノコにほんのり酸味をきかせて
難易度:   [材料/4人分]
サワラ・・・・4切れ(300g)
塩・・・・小さじ1/8
シメジ・・・・80g
エリンギ・・・・80g
マイタケ・・・・60g
ニンニク・・・・1/2かけ
オリーブ油・・・・小さじ2
バター・・・・10g
粒マスタード・・・・小さじ4
レモン汁・・・・小さじ2
砂糖・・・・小さじ1強
塩・・・・小さじ1/8
しょう油・・・・少々
イタリアンパセリ・・・・適量
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
鰆のマスタードキノコソース
  1. シメジは1本ずつほぐし、太めのものは縦2等分に裂く。マイタケは、小さ目にほぐす。
  2. エリンギは、3.5cmほどの長さに切り、さらに放射状の食べやすい大きさに切る。ニンニクは、軽くたたいてつぶしておく。
  3. サワラは、焼き縮みを防ぐために、皮面に3本ほど切り込みを入れる。塩を表面に振り、魚焼きグリルで焼き上げる。
  4. キノコソースを作る。フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら、シメジ、エリンギ、マイタケを加えて炒める。全体に油がなじんだら、蓋をして蒸し焼きにする。
  5. キノコがしんなりしたら、砂糖、バター、粒マスタード、レモン汁の順に加えて炒める。火を止め、塩としょう油で味を調える。
  6. 温めておいた皿に、(5)を等分にしき、(3)を置く。仕上げに、みじん切りにしたイタリアンパセリをふりかける。