サバの麦味噌煮

定番サバ料理も麦味噌で風味を変えて
難易度:★★   [材料/4人分]
サバ・・・・4切れ
生ワカメ・・・・60g
白ネギ・・・・100g
ショウガ・・・・薄切り2枚
麦味噌・・・・大さじ1.5
酒・・・・大さじ2
ミリン・・・・大さじ2
しょう油・・・・小さじ1
だし汁・・・・350cc
片栗粉・・・・小さじ1(同量の水で溶く)
(塩分量1.7g)
[調理ステップ]
サバの麦味噌煮
  1. ワカメは、食べやすい大きさに切る。白ネギは、3.5cm長さのぶつ切りにする。
  2. サバは、熱湯を全体に回しかけて、霜降りにする。味が染みやすいよう、皮の表面に飾り包丁を入れる。
  3. 鍋に、だし汁とミリンを入れて中火にかける。沸騰したら、酒、サバ、白ネギ、ショウガを加える。
  4. 再び沸騰したら、しょう油を加え、麦味噌の半量を溶き入れて、落し蓋をする。サバの中心まで火が通ったら、一旦火を止めて、サバと白ネギを取り出して、皿に盛り付ける。
  5. (4)の鍋にワカメを加え、ひと煮立ちさせて、ワカメに火を通す。ワカメを取り出し、サバの横に等分して盛り付ける。
  6. 残った煮汁に、麦味噌の残りを溶き入れる。そこへ水溶き片栗粉を加え、しっかり沸かしてとろみを付ける。サバの上から、等分して回しかける。