蒸し焼きササミの野菜ソテー添え

ぱさつきやすいササミをふんわりしっとり仕上げます
難易度:★★   [材料/4人分]
鶏ササミ・・・・6本
レンコン・・・・12cm
ソラマメ・・・・20粒
スライスアーモンド・・・・20g
ベーコン・・・・ 10g
ニンニク・・・・1かけ
白ワイン・・・・大さじ1
オリーブ油・・・・大さじ1.5
片栗粉・・・・小さじ2
ブイヨンキューブ・・・・1/2個
塩・・・・適量
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
蒸し焼きササミの野菜ソテー添え
  1. レンコンは、1cm厚の輪切りにする。ソラマメは、熱湯で下ゆでし、粗熱を取ってから薄皮をむいておく。
  2. ベーコンは、1cm幅に切る。ササミは、手のひらで軽く叩いて平らにする。ニンニクは、半分に切って芯を取り除き、軽く潰しておく。
  3. フライパンに、オリーブ油とニンニクを加えて弱火にかける。香りがたってきたら、レンコンを並べて塩(少々)をふり、弱火のままゆっくりと加熱する。大体焼けてきたら裏返し、塩(少々)をふって、中心までじっくりと火を通す。
  4. (3)を焼いている間に、ササミを調理する。ササミに塩(少々)をふり、片栗粉を薄くまぶす。ブイヨンキューブを熱湯(100cc)に溶かし、白ワインと共に、別のフライパンに注いで中火にかける。沸騰したらササミを入れ、蓋をする。ササミに六分通り火が入ったら裏返し、中まで火を通す。
  5. (3)のレンコンがしっかり焼けたら、レンコンだけを取り出す。フライパンに残った油で、ベーコンとソラマメを炒める。ソラマメにほんのりと焼き色がついたら、火を止めて、ベーコンとソラマメを取り出す。
  6. (5)の空いたフライパンに、スライスアーモンドを入れてトロ火にかけ、残った油を使って炒める。こまめに混ぜながら、キツネ色になるまで加熱したら、キッチンペーパーをしいた皿に取り出し、余分な油を切る。
  7. (4)の蒸し焼きしたササミは、1本ずつ斜め半分に切り、レンコン、ベーコン、ソラマメと共に、彩りよく等分に盛り付ける。最後に、アーモンドを振りかけて、仕上げる。