春野菜と鯛のサフランスープ煮

野菜の甘味と、鯛のおだしがきいた味わい深い一品です。
難易度:★★   [材料/4人分]
タイ(切り身)・・・・4切れ
新タマネギ・・・・1個
トマト・・・・300g
菜の花・・・・8本
スナップエンドウ・・・・4本
サフラン・・・・15本
ニンニク・・・・1かけ
バター・・・・5g
白ワイン・・・・大さじ1
薄力粉・・・・適量
塩・・・・小さじ1/2、適量
コショウ・・・・少々
(塩分量1.1g)
[調理ステップ]
春野菜と鯛のサフランスープ煮
  1. サフランは50ccのぬるま湯に3~4時間浸しておく。
  2. タイは骨から身を外し、骨は水(300cc)と一緒にお鍋に入れ、火にかける。小さく沸騰したら白ワインを加え、アルコール分を飛ばしてスープを作る。粗熱をとってから、ザルでこす。
  3. 新タマネギとトマトは食べやすい大きさに切る。菜の花は長さを3等分に切る。
  4. スナップエンドウはスジを取り、下茹でしておく。
  5. ニンニクは2等分に切って、芯を取り除いておく。バターは電子レンジに数秒かけ、溶かしておく。
  6. タイの身は食べやすい大きさに切り、塩(小さじ1/4)をふり下味を付けてから、薄力粉をまぶす。
  7. フライパンに(2)のスープを200ccと、(1)のサフランを汁ごと加え、ニンニクを加えて火にかける。小さく沸騰してきたら、新タマネギ、トマト、菜の花の根元部を加えて蓋をする。
  8. 再び沸騰してきたら、塩(小さじ1/4)で味を付け、残りの菜の花とタイを加えて、蓋をして蒸し煮にする。
  9. 全体に火が通ったら、ニンニクを取り除き、溶かしバターを加え、塩(適量)、コショウで味を調える。深さのあるお皿に4等分に盛り分け、仕上げに、2つに割ったスナップエンドウを飾る。