豚肉の角切りりんごソース

リンゴとハチミツの甘酸っぱいマスタードソースで味付けします。
難易度:★★   [材料/4人分]
豚肉(ショウガ焼き用)・・・・300g
リンゴ(紅玉などの酸味のあるもの)
    ・・・・1/2個
ニンジン・・・・150g
ニンニク・・・・1/2かけ
ショウガ・・・・5g
粒マスタード・・・・大さじ1
ハチミツ・・・・大さじ1弱
白ワイン(または酒)・・・・大さじ2
水・・・・大さじ1
塩・・・・小さじ1/4、少々
コショウ・・・・少々
油・・・・大さじ1/2
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
豚肉の角切りりんごソース
  1. リンゴは芯をくり抜き、皮付きのまま1cm角のサイの目に切る。
  2. ニンニクはたたいてつぶしておく。ショウガは千切りにする。
  3. 小さな器に、粒マスタード、ハチミツ、水をあわせておく。
  4. ニンジンは7mm厚の輪切りにし、下茹でしておく。
  5. 豚肉の両面に塩、コショウをふる。
  6. フライパンに油をひき、ニンニクを入れる。
  7. 弱火にかけて加熱し、ニンニクの香りがたってきたら、ショウガをさっと油になじませてから、豚肉を並べて焼く。
  8. 豚肉の表面に火が通ったらニンジンを加えて、菜箸で混ぜながら、炒める。
  9. 豚肉に火が通ったら、一旦ボウルにあける。
  10. フライパンに白ワインを加えてフライパンに付いた旨みを、木ベラでこすって白ワインになじませる。弱火にかけ、沸騰したらリンゴと(3)を加える。
  11. リンゴがしんなりとしてきたら、(9)を戻し入れて全体を絡めあわせ、温まったらお好みで塩とコショウで味を調え、火を止める。
  12. お皿に等分して盛りつける。