チキンとセロリのナンプラー炒め

セロリの香りが爽やかな、シンプルな一品。

難易度：★★　　 [材料／4人分]

鶏モモ肉・・・・300g
セロリ・・・・1本
タマネギ・・・・1/2個
ニンジン・・・・60ｇ
ショウガ・・・・適量
ニンニク・・・・適量
ナンプラー・・・・小さじ2
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
ゴマ油・・・・小さじ2

（塩分量0.9g）

[調理ステップ]

鶏肉は食べやすい大きさの7ｍｍ厚に切る。
セロリは葉を取り除き、削ぎ切りにする。タマネギは繊維に添って4等分にくし型に切り、繊維と垂直に2等分に切る。ニンジンは食べやすい大きさの3ｍｍ厚に切る。
ショウガとニンニクはみじん切りに切る。
（1）の鶏肉に塩、コショウをふる。
フライパンに鶏肉の皮面を下にして並べ、ゴマ油（小さじ１）を上からかけて、重り代わりにフライパンの直径より小さ目の蓋を鶏肉の上に乗せ、皮面に焼き色が付くように強めの弱火でじっくりと皮面を焼く。別のフライパンを中火で温め、ゴマ油（小さじ１）、ショウガ、ニンニクを加えて炒める。香りが立ってきたら、ニンジン、タマネギ、セロリを順番に時間差で加えて炒める。
別のフライパンを中火で温め、ゴマ油（小さじ１）、ショウガ、ニンニクを加えて炒める。香りが立ってきたら、ニンジン、タマネギ、セロリを順番に時間差で加えて炒める。
（6）の具材に油が絡み、表面に火が通ったら火を止める。
（5）で出てきた余分な脂分をキッチンペーパーで吸い取り、（6）を加える。
全体を絡め、ナンプラーを回しかけ、全体に味がなじんだら火を止める。
4等分してお皿に盛り付ける。