「ジビエ」とはフランス語で、狩猟により仕留められ食用にされる鳥獣肉のこと。英語では「ゲームミート」と言われます。

動物達が冬に向けて栄養を蓄える頃が、狩猟解禁のシーズンでもあります。

ジビエは主に、キジ、カモ、ハトといった鳥類、ウサギ、シカ、イノシシなどの獣類があり、フランスなどから輸入されるものや、国内で狩猟されるものもあります。この時期ならではご馳走であり、焼き上げたり、煮込み料理などで、いただきます。

最近では、狩猟品種ということで、完全な野生ではなく、一定の期間飼育されたものや、木々や農産物を食い荒らす害獣として捕獲された後、有効に利用する方法として、ジビエ料理にされる場合もあるようです。