果芯部の周辺が蜂蜜色に広がってみえるリンゴの蜜。これは人工的に注入したものではありません。

蜜の正体はソルビトールという糖の一種。葉で作られた養分がソルビトールとなって実に移動し、酵素によって分解され果糖などの甘い糖になりますが、熟すにしたがって酵素の働きが弱くなり、果芯部を中心に細胞の隙間に蓄えられたものが蜜となります。

この蜜自体（ソルビトール）は甘みは少ないのですが、完熟の目安になります。品種によって蜜の入りやすいものと入りにくいものがあり、時間の経過とともに蜜は拡散してなくなってしまいます。また、蜜の部分が茶色く変質することもあるなど、長期保存には向かないので、おいしいうちにいただきましょう。