最近よくスーパーなどでも見かけるようになったスプラウト。 カイワレ大根の赤ちゃんのようにも見えますが、これらはすべて植物が種から発芽したばかりの新芽で、栄養価も高いということから最近注目を浴びています。

新芽は、植物がこれから成長するために必要な栄養をたっぷり蓄えているので、ビタミン、ミネラルも豊富に含んでいて、成長後の野菜と比べても栄養価ははるかに高く、レッドキャベツやクレソン、ブロッコリー、マスタードなど、種類もたくさんあります。

サラダと和えたり、炒め物の飾りにしたりと使い方は様々です。家庭で栽培することもできますが、一般の種子では薬品処理されているものもあるので、スプラウト用の種子をお勧めします。