全国的に知られる長崎名物の麺料理「長崎ちゃんぽん」。ちゃんぽんという名は、中国語の簡単なご飯という意味の「喰シャン飯ポン」が訛ったという説や、ポルトガル語の混ぜるという意味である「チャンポン」が訛ったものという説があります。九州各地で人気の豚骨ラーメンも、この長崎ちゃんぽんからの影響を多く受けていると言われています。

長崎ちゃんぽんの歴史

中国の福建省を中心に食べられている郷土料理である福建料理「湯とん肉にい絲しい麺めん」がちゃんぽんのルーツと言われています。湯肉絲麺は、麺を豚肉と椎茸、筍、ねぎなどを入れた具材と一緒にあっさりしたスープでいただく麺料理です。

1899（明治32）年、長崎市にある中華料理店「四し海かい樓ろう」の店主が、中国人留学生に安くて栄養があるものを食べてもらいたいと、湯肉絲麺を日本風にアレンジしたものがちゃんぽんだと言われています。学生のために、野菜や肉の切れ端などを炒めた中に中華麺を入れ濃いスープで煮込む栄養とボリュームたっぷりの料理を考案して作ったそう。

他にも明治初年に長崎人である本吉某氏が支し那な饂う飩どんを「ちゃんぽん」という名でお店で振る舞っている事が文献に残されています。明治時代に出版された「長崎縣ケン紀キ要ヨウ」に「チヤポン」の表記で、お店が数十箇所紹介されているとの事。勝海舟がちゃんぽんを食べて喜んだと言う話も伝えられています。

長崎ちゃんぽんの豆知識

• 九州エリアでは実は！ちゃんぽんにウスターソースをかけて食べる人がいるそう！！お店にも置かれており、美味しく味変を楽しめるそうです。
• 本場の作り方は、中華鍋一つで具材を炒め麺を煮て作ります！
• 長崎県内の二大ちゃんぽんは、濃いめ豚骨スープの長崎ちゃんぽんとあっさりな鶏ガラスープの小浜ちゃんぽん。

薬剤師の食育コメント

生の中華麺にはセレン、モリブデン、ナトリウム、カリウム、パントテン酸、食物繊維、銅、クロム、マンガンなどの栄養素含有量が摂取基準量に対して高い割合で含まれます。ですがセレンは取り過ぎによる過剰摂取の症状「セレン中毒」になってしまうと、抜け毛、爪の変形、免疫低下などの症状が出てくるとも言われます。