かぼちゃは緑黄色野菜のベスト食品。

かぼちゃは約４５０年前にカンボジアから日本へ入ってきたと言われています。名前の由来も「カンボジア」がなまって「かぼちゃ」になったようです。

かぼちゃの種類もいくつかあり、栗かぼちゃ、えびすかぼちゃなどの西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ、ズッキーニなどのペポかぼちゃなどです。西洋かぼちゃの特徴は、料理すると身が柔らかく甘味があり、日本かぼちゃの特徴は、水分が多いので粘り気があります。

かぼちゃは緑黄色野菜に代表される野菜で、カロチン（ビタミンＡ）を多量に含み、粘膜を丈夫にするはたらきがあり、風邪に対する抵抗力を高める効果があります。

カロチン（ビタミンＡ）は抗酸化作用とともに、活性酸素を除去するはたらきがあり、免疫機能を高め、ガン細胞が発生した場合、その細胞を食いつぶすマクロファージなどの活性化を強めるはたらきをもっています。

また、ビタミンＣも含まれているため、発ガン物質が作られるのを防ぐ優れたガン予防食品であると言えるでしょう。