鮭とニンニクの芽のペペロンチーノ

ニンニクの芽はじっくり加熱で甘みを引き出して
難易度:★★   [材料/4人分]
スパゲティー(乾燥)・・・・300g
生サケ・・・・200g
ニンニクの芽・・・・80g
エリンギ・・・・120g
トウガラシ・・・・1本
ブイヨンキューブ・・・・1個
片栗粉・・・・適量
白ワイン・・・・50cc
塩・・・・少々・適量
コショウ・・・・少々
オリーブ油・・・・大さじ2
(塩分量1.5g)
[調理ステップ]
鮭とニンニクの芽のペペロンチーノ
  1. トウガラシは、種を取り除いて細い輪切りにする。生サケは、食べやすい大きさに切る。ニンニクの芽は、4cmの長さに切る。エリンギは、4cmの長さに切り、3cmの細切りにする。
  2. スパゲティーを、袋の表示を参考にしてゆでる。
  3. ブイヨンキューブを熱湯(150cc)に溶かし、スープを作る。サケに、塩、コショウを振り、片栗粉を薄くまぶす。
  4. フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、ニンニクの芽を加えてしんなりしてくるまで炒める。七分通り火が通ったら、エリンギ、トウガラシを加え、さらに炒める。
  5. エリンギに火が通ったら、強めの中火にし、白ワインと(3)のスープの半量を加えて沸騰させ、サケを加える。サケの表面に火が通ったら、残りのスープも加え、再び沸騰したら火を止める。
  6. 2人分ずつ仕上げる。(5)の半量をボウルに移し、ゆで上がったスパゲティーの半量をフライパンに入れ、全体をよく絡めたら、塩(適量)で味を整え、盛り付ける。残り半量も同様に仕上げ、盛り分ける。