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春の和風リゾット 
油を使わないヘルシーリゾット。蛤が効いてます
難易度:★★   [材料/4人分]
春の和風リゾット
ご飯・・・・350g
ハマグリ・・・・350g
ゆでタケノコ・・・・100g
ソラマメ・・・・80g
だし汁・・・・125cc
酒・・・・50cc
塩・・・・小さじ1/4
(塩分量1.4g)
[調理ステップ]
春の和風リゾット
  1. ハマグリは塩水に浸けて砂抜きをしてから、殻をこすり合わせて洗っておく。ゆでタケノコは、1cm角に切る。
  2. ソラマメは軽く茹で、ザルにあけて冷ましてから皮をむき、半分に割っておく。
  3. 鍋に、(1)のハマグリと酒を入れて蓋をし、強火にかけて酒蒸しにする。鍋を軽くゆすりながら加熱すると、口が均等に開きやすくなります。
  4. (3)の鍋からハマグリを取り出し、残った汁はこしておく。鍋に、だし汁と塩、こした汁とゆでタケノコを加えて中火で加熱する。
  5. 取り出しておいたハマグリは、飾り用に4つ残し、他は殻からはずしておく。
  6. (4)が沸いてきたらご飯を加える。ご飯がだし汁を吸って、汁気が少なくなってきたら、ソラマメと殻からはずしておいたハマグリを加えてひと混ぜして火を止める。
  7. 皿に盛り分け、飾り用にとっておいたハマグリを添えて出来あがり。
食育大事典facebookページ 片山源治郎 今、ここを生きる
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