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バインセオ 
ココナッツ風味でパリパリ皮のベトナム風お好み焼き
難易度:★★   [材料/4人分]
バインセオ
[生地]
上新粉・・・・25g
小麦粉・・・・25g
ココナッツミルク・・・・60g
水・・・・100cc
ターメリック・・・・少々
エビ(殻なし)・・・・150g
豚薄切り肉・・・・60g
モヤシ・・・・400g
溶き卵・・・・2個分
ゴマ油・・・・小さじ2
油・・・・適量

[タレ]
ヌクマム(魚醤)・・・・小さじ2
レモン汁・・・・小さじ2

サニーレタス・・・・8枚
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
バインセオ
  1. ボウルに、上新粉と小麦粉、ココナッツミルク、水、ターメリックを入れて、ダマが出来ないように泡だて器で混ぜる。
  2. エビは背ワタを取っておく。豚肉は1cm幅に切る。薄く油をひいたフライパンで、エビと豚肉を炒めて火を通しておく。
  3. 大きめのフライパンか中華鍋を弱火で温め、薄く油をひき、(1)の生地の1/4量を流し入れ、薄焼き卵を作る要領でフライパンを回してまんべんなく薄く生地を広げる。
  4. 生地の表面が乾いてきたら、モヤシの1/4量をのせ、蓋をして2分ほど蒸らす。
  5. モヤシが軽く半透明になったら、(2)の具材を1/4量乗せ、上から溶き卵1/4量を流し、鍋肌にゴマ油(小さじ1/2)を回し入れ、再び蓋をする。
  6. 卵が固まったら蓋を取り、生地がパリッとキツネ色に焼ければ、フライ返しで半分に折りたたんで皿に取り出す。(3)~(6)の工程を繰り返して、バインセオを4つ焼き上げ、皿に盛り付ける。
  7. ヌクマムとレモン汁を混ぜてタレを作り、小皿に分ける。サニーレタスは1枚ずつ葉を外して盛り付ける。サニーレタスに適当な大きさに切ったバインセオを包み、タレにつけていただきます。
    ※お好みで香菜やミント、大葉など、フレッシュハーブや野菜をたっぷりトッピングしましょう。
    ※ヌクマム(ニョクマム)はベトナムの魚醤。タイのナンプラーで代用してもいいでしょう。
食育大事典facebookページ 片山源治郎 今、ここを生きる
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