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豚肉と芽キャベツのトマトスープ 
野菜の甘味が豚肉の美味しさをひきたてます
難易度:★★   [材料/4人分]
豚肉と芽キャベツのトマトスープ
豚モモ肉(ブロック)・・・・320g
ホールトマト・・・・400g
芽キャベツ・・・・100g
タマネギ・・・・60g
ニンニク・・・・1かけ

ブイヨンキューブ・・・・1個
砂糖・・・・大さじ1
塩・・・・少々
オリーブ油・・・・大さじ1
ローリエ・・・・1枚
(塩分量1.5g)
[調理ステップ]
豚肉と芽キャベツのトマトスープ
  1. タマネギはあらみじんに切る。芽キャベツは芯部に十文字の切り込みを入れる。ニンニクは、軽くたたいてつぶしておく。
  2. 鍋に、オリーブ油とニンニクを入れ、タマネギを炒める。タマネギがほんのり茶色くなったら、豚肉を加えて表面を焼く。
  3. 豚肉の表面に焼き色がついたら、豚肉だけ取り出し、ホールトマトをつぶしながら加える。
  4. 木ベラなどで、鍋についた旨味をこそげ取るようにしながら混ぜ、中火で加熱する。フツフツと沸いてきたら火を止め、ザルで濾す。
  5. (4)を鍋に戻し、(3)の豚肉とブイヨンキューブ、砂糖、ローリエを加えて蓋をし、中火の弱火で約1時間、じっくり煮込む。
  6. 芽キャベツを加え、更に40分弱火で煮込む。
  7. 豚肉を取り出し、1~2cmの厚さに切る。温めたスープ皿を4つ用意して、豚肉を等分に盛り付け、スープを注ぐ。
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