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パリパリ焼きそばチャーシューあんかけ 
パリッと焼き上げた麺にあんを絡めて
難易度:★★   [材料/4人分]
パリパリ焼きそばチャーシューあんかけ
焼きそば用麺・・・・4人分
チャーシュー(市販品)・・・・140g
チンゲンサイ・・・・100g
タマネギ・・・・50g
ニンジン・・・・40g
キヌサヤ・・・・30g

鶏ガラスープ・・・・400cc
しょう油・・・・小さじ1
塩・・・・一つまみ
片栗粉・・・・小さじ1・5(同量の水でとく)
油・・・・小さじ1
ゴマ油・・・・小さじ4
(塩分量2.2g)
[調理ステップ]
パリパリ焼きそばチャーシューあんかけ
  1. 焼きそば用麺は、ザルにとって上から湯をまわしかけてほぐし、水気をしっかり切っておく。
  2. チャーシューを8枚にスライスする。チンゲンサイは2cmの幅に切り、葉部と根元部に分けておく。タマネギとニンジンは細切り、キヌサヤはスジを取って斜め切りにする。
  3. フライパンに、ゴマ油(小さじ1/2)をひき、麺を1/4量ずつ直径15cmほどの円形に広げ、弱火で加熱する。麺同士がくっついて、パリッとしたらフライ返しでひっくり返す。麺に焼きムラが出来たり、焦げ付かないよう、フライパンをたまに動かしながら加熱する。
  4. 麺を軽く押さえつけて、ゴマ油(小さじ1/2)をフライパンに流し入れ、裏面も弱火でじっくり、パリパリになるまで焼き、1つずつ皿に盛り付ける。
  5. フライパンに油をひき、タマネギとニンジンを加えて炒める。タマネギが透きとおってきたら、チンゲンサイの根元部を加えて炒める。
  6. (5)に、チンゲンサイの葉部、キヌサヤ、塩を加えて軽く炒め、鶏ガラスープを加える。しょう油を加えて味を調節し、沸騰させたところに水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
  7. (4)の上から(6)を等分にかけ、チャーシューを2枚ずつ盛り付けて、出来上がり。
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