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卵豆腐のオクラとろろ 
アレンジ卵豆腐
難易度:★★   [材料/4人分]
卵豆腐のオクラとろろ
[卵豆腐]
卵・・・・3個
出し汁・・・・1カップ
みりん・・・・大さじ1
酒・・・・大さじ1
薄口しょうゆ・・・・大さじ1

[オクラとろろ]
オクラ・・・・1パック(55g)
出し汁・・・・1/2カップ
酒・・・・小さじ1
みりん・・・・小さじ1
薄口しょうゆ・・・・小さじ2
塩・・・・少々
(お好みで)イクラ、ウニ、明太子、柚子
(塩分量1.7g)
[調理ステップ]
卵豆腐のオクラとろろ
  1. ボールに卵をほぐし、だし、みりん、酒、薄口しょうゆを加える。
  2. 裏ごしし、流し缶に入れ、表面の泡を除く。
  3. 蒸し器のお湯を沸騰させ、蒸気が出たら(2)を入れ、中火以下で10~13分蒸す。
  4. オクラに振り塩をして軽くこすって表面の毛を取り、さっとゆがいて冷やす。
  5. 冷ましたオクラを包丁で刻むかミキサーでとろろ状にし、だし、酒、みりん、薄口しょうゆで味をととのえる。
  6. 4等分した卵豆腐に(5)をかけ、お好みでイクラ、ウニ、明太子などを天盛りにし振り柚子で仕上げる。
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