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サラダそうめん 
サラダ感覚で食べるそうめん
難易度:★★   [材料/4人分]
サラダそうめん
そうめん・・・・2.5輪
人参葉・・・・100g
人参・・・・50g
大根・・・・50g

干ししいたけ・・・・6枚(9g)
薄口しょう油・・・・大さじ1
砂糖・・・・小さじ2
ライム、塩・・・・適宜

[つけ汁]
レモン汁・・・・大さじ3
薄口しょう油・・・・小さじ2
砂糖・・・・小さじ2
出し汁・・・・1カップ
(塩分量2.5g)
[調理ステップ]
サラダそうめん
  1. 人参と大根は千切りにして塩一つまみを入れてもみ込み、水分を出す。
  2. よく水がきれたら、あわせたつけ汁に50分ほど漬け込む。
  3. 干ししいたけを1カップの水で戻し、戻ったら薄く切る。
  4. (3)の戻し汁と薄口しょう油、砂糖で汁が2/3になるまで煮る。
  5. 人参葉はゆでて、冷水につけ色よく仕上げ、水切りをし、2cmに切る。
  6. ゆでたそうめんを器に盛り、人参、大根、人参葉を飾ります。
  7. つけ汁に(4)の煮汁を加え、(6)の上からかけ、ライムを添える。
食育大事典facebookページ 片山源治郎 今、ここを生きる
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