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豆カレー 
お肉を使わずお豆を使った和風のカレー
難易度:★★   [材料/4人分]
豆カレー
ご飯・・・・4膳分
豆・・・・100g(乾燥)
大根・・・・半分
にんじん・・・・1本
ごぼう・・・・1本(100g)
タマネギ・・・・1個

インゲン・・・・100g
砂糖・・・・大さじ1.5
みりん・しょう油・・・・各大さじ2
カレー粉・トマトピューレ・・・・各大さじ1
ブイヨンキューブ・・・・1個(4g)
(塩分量2g)
[調理ステップ]
豆カレー
  1. 豆は半日ほど水に浸しておく。もどした豆を軟らかくなるまで中火から弱火で30~40分煮る。
  2. 大根とにんじんは1.5センチのいちょう切り、ごぼうは食べやすい大きさに乱切りにする。
  3. 深いなべに薄く油をひき(2)をいれ、すこし炒まったところでヒタヒタになるまでの水と砂糖、みりんを加え一煮立ちしたところで、しょう油の半量を加えて煮る。
  4. 水分が3分の1になるまで時々混ぜながら煮る。次に残りのしょう油を加えて混ぜながら味を染み込ませ、火を止める。
  5. (4)を煮込んでいる間に、薄くスライスしたタマネギを、油をひいたフライパンで茶色くなるまで炒める。(じっくり40分以上かけると甘味が出ます)。
  6. (5)にカレー粉、トマトピューレ、水大さじ2、砕いたブイヨンキューブの順に加え混ざったところに、茹であがった豆を入れからめる。
  7. インゲンは塩少々加えた熱湯でゆでて、冷水につけ1センチに切る。
  8. (4)(6)(7)をからめ、ご飯と一緒に器によそう。
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