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和風トマトスープ 
クリーミーなトマトのスープでビタミン補給
難易度:★★   [材料/4人分]
和風トマトスープ
トマト・・・・3個
トマトジュース・・・・1缶
タマネギ・・・・半個
だし・・・・1カップ
牛乳 1カップ

生クリーム 半カップ
塩・コショウ・・・・適宜
バター・・・・10g
春巻きの皮・・・・2枚
溶けるチーズ(スライス)・・・・2枚
(塩分量0.6g)
[調理ステップ]
和風トマトスープ
  1. トマト2個は上部に浅く十字の切り込みを入れ、たっぷりの湯の中にくぐらせ、手早く冷水にとり皮をむいてから、適当な大きさに切る。
  2. タマネギはみじん切りにし、鍋にバターを入れて透明になるまでソテーする。
  3. (2)に(1)を加え、だしを入れて少々煮込む。火からおろし、ミキサーにかけて裏ごしする。
  4. 牛乳、トマトジュースを加えて軽く煮込み、火を止める直前で、生クリームを加え、塩コショウで味をととのえる。
  5. 春巻の皮とチーズは半分に切る。トマト一個分は短冊切りにして4等分する。春巻きの皮を広げ、チーズとトマトをのせて、3辺に固めに水でといた小麦粉をノリ代わりに塗って、縦長に巻く。170~180℃の油でカラリと揚げて、斜めに2等分する。
  6. 器にトマトスープをそそぎ、クルトン代わりに、(5)のトマトの春巻きを添える。
食育大事典facebookページ 片山源治郎 今、ここを生きる
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