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春菊のかきあげ 
色とりどりの野菜と変わり塩がアクセント
難易度:★★   [材料/4人分]
春菊のかきあげ
春菊・・・・50g
ニンジン・・・・5cm(30g)
タマネギ・・・・1/4個
シメジ・・・・1/2株
白ネギ(みじん切り)・・・・大さじ1
卵・・・・1個
小麦粉・・・・30g

片栗粉・・・・30g
水・・・・60cc
塩・・・・適宜
カレー粉・・・・適宜
シナモン・・・・適宜
揚げ油・・・・適宜
(塩分量1g)
[調理ステップ]
春菊のかきあげ
  1. 春菊は5cmの長さに切る。ニンジンは皮をむいてから、ピーラー(皮むき器)で薄くスライスする。
  2. タマネギは繊維に添って薄切りにする。シメジは石づきをとって、縦に細く裂く。
  3. (1)(2)をキッチンペーパーなどで水気をしっかり取ってボールに入れ、分量の小麦粉から大さじ1をとって、まぶしておく。
  4. 小麦粉と片栗粉を合わせてふるう。ボールに卵と水を入れてとき、ふるった粉類を加えてサックリと混ぜ、(3)を入れてからめる。
  5. 揚げ油を熱し、(4)を1/8量ずつ、しゃもじやスプーンを使って形を整えて滑らせるように油に落とし入れ、170~180℃の油でからりと揚げる。
  6. カレー粉とシナモンをそれぞれ塩に混ぜ、カレー塩とシナモン塩を作る。
  7. 皿にかきあげを盛り付け、2種の塩を添えて出来上がり。お好みで、カレー塩かシナモン塩をつけていただきます。
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