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あぶりマグロの納豆モロヘイヤ丼 
香ばしいマグロにネバネバコンビがマッチ
難易度:★★   [材料/4人分]
あぶりマグロの納豆モロヘイヤ丼
ご飯・・・・4膳分
マグロ(角切り)・・・・200g
納豆・・・・100g(2パック)
モロヘイヤの葉・・・・1束分
卵黄・・・・1個分
ネギ・・・・適量
ミョウガ・・・・適量

ポン酢しょう油・・・・大さじ1.5
しょう油・・・・大さじ1
ミリン・・・・大さじ1
(塩分量1.2g)
[調理ステップ]
あぶりマグロの納豆モロヘイヤ丼
  1. マグロは串に刺して焼き網にのせ、軽く表面をあぶるようにして直火焼きにする。中まで火を通さず、表面だけさっとあぶり、半生の状態に仕上げるのがポイントです。焼けたものから、しょう油とミリンを混ぜたものに漬けておく。
  2. 納豆は軽く包丁でたたいてからボウルに移し、粘りが出るまで混ぜる。ポン酢しょう油と卵黄を加えて、さらによく混ぜる。
  3. モロヘイヤの葉はさっと湯がいてザルにとり、包丁で粗く刻む。ネギは小口切り、ミョウガは刻んでおく。
  4. ご飯を丼鉢によそい、モロヘイヤと納豆を1/4量ずつご飯の上にのせる。
  5. (4)の上に、(1)のマグロを1/4ずつ盛り付け、漬けダレもかける。ネギを天盛りにして、ミョウガを散らして出来上がり。
食育大事典facebookページ 片山源治郎 今、ここを生きる
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