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玄米ライスサラダ 
洋風チラシ寿司感覚のさっぱりサラダ
難易度:★★   [材料/4人分]
玄米ライスサラダ
玄米ご飯・・・・180g
ミニトマト・・・・200g
トウモロコシ・・・・1本
アスパラガス・・・・100g
タマネギ・・・・50g

レモン汁・・・・大さじ3
しょう油・・・・小さじ1
砂糖・・・・小さじ1/2
(塩分量0.2g)
[調理ステップ]
玄米ライスサラダ
  1. トウモロコシは、柔らかくなるまで蒸し器で蒸す。アスパラガスは根元の方の皮をむき、根元と落としてハカマをとり、長さを半分に切る。トウモロコシが蒸し上がる1分ほど前にアスパラガスを加えて、同時に蒸し上げる。
  2. ミニトマトはヘタを取って、4等分のくし型に切る。タマネギはみじん切りにして水にさらしておく。
  3. レモン汁、しょう油、砂糖を混ぜ合わせて調味液を作る。
  4. 玄米ご飯は、冷やご飯なら電子レンジで1~2分温める。玄米ご飯が温かいうちに、(3)の調味液をかけ、すし飯を作る要領で冷ましながら切るように混ぜる。
  5. トウモロコシは軸と実の間に包丁を入れて実をはずし、アスパラガスは小口切りにする。
  6. (4)に、(2)のミニトマトと水気を切ったタマネギ、(5)を加えて和える。4等分して小さめのサラダボウルなどによそって出来上がり。
食育大事典facebookページ 片山源治郎 今、ここを生きる
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