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レバーの生姜味噌炒め 
生姜と白みそでレバーも食べやすくなります
難易度:★★   [材料/4人分]
レバーの生姜味噌炒め
鶏レバー・・・・180g
タマネギ・・・・150g
葉ネギ・・・・1本
塩・・・・少々
牛乳・・・・適量
油・・・・適宜

おろしショウガ・・・・小さじ1/2
白味噌・・・・大さじ3
コチュジャン・・・・少々
ミリン・・・・大さじ1
湯・・・・大さじ2
(塩分量1.7g)
[調理ステップ]
レバーの生姜味噌炒め
  1. 鶏レバーはスジと血を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにする。牛乳に浸して、臭みを抜く。
  2. タマネギは繊維に添って薄切りにする。葉ネギは小口切りにする。
  3. おろしショウガ、白味噌、コチュジャン、ミリン、湯を混ぜて、ショウガ味噌だれを作っておく。
  4. (1)のレバーをキッチンペーパーにとり、水分をしっかりふきとってから、全体に塩を振る。
  5. フライパンに油をひき、(4)を、やや強めの弱火で焼く。焼き色が付けば裏返し、タマネギを加えて蓋をして更に加熱する。
  6. レバーに火が通り、タマネギがしんなりとしたところで葉ネギを加える。強火にしてさっと全体を炒めて火を止め、(3)を加えて絡める。4等分に盛り分ける。
食育大事典facebookページ 片山源治郎 今、ここを生きる
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