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炙りサーモンのサラダ 
サーモンは炙って、脂臭さを飛ばします
難易度:   [材料/4人分]
炙りサーモンのサラダ
サーモン(刺身用・サク)・・・・200g
レタス・・・・2枚
細ネギ・・・・2本
ブロッコリースプラウト・・・・15g
白すりゴマ・・・・小さじ1
塩・・・・少々

[おろしドレッシング]
ダイコン・・・・150g
ポン酢しょう油・・・・大さじ2.5
(塩分量1.2g)
[調理ステップ]
炙りサーモンのサラダ
  1. レタスは千切りにし、水にさらしておく。細ネギは4cmの長さに切り、縦に2等分し、水にさらしておく。
  2. ダイコンはおろし金ですりおろし、水気を軽く切って、ポン酢しょう油とあわせて、おろしドレッシングを作っておく。
  3. サーモンに、軽く塩を振る。サーモンが浸るくらいのボウルに、氷水を用意しておく。
  4. 魚焼き網を強火で熱し、サーモンをのせてあぶる。表面が白っぽく変わってきたら裏返して、中まで火を通さないように表面だけ、手早く焼く。焼き上がったら、すぐ氷水にとって冷ます。水気をふきとって、7mm厚にスライスする。
  5. (1)のレタスと細ネギをざるにあけ、水気を切って、ブロッコリースプラウトと混ぜ合わせる。おろしドレッシングの2/3量を加えて、和える。
  6. 皿の中央に、(5)を4等分して中高く盛り付け、周りにスライスした(4)を等分に盛り付ける。残りのドレッシングをかけて、白すりゴマをふりかける。
食育大事典facebookページ 片山源治郎 今、ここを生きる
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