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芽キャベツとエビの新ジャガ豆乳グラタン 
豆乳ホワイトソースがよく合います
難易度:★★★   [材料/4人分]
芽キャベツとエビの新ジャガ豆乳グラタン
エビ(殻付)・・・200g(約10尾)
芽キャベツ・・・6個
新ジャガイモ・・・280g(4個)
パン粉・・・4g

[豆乳ホワイトソース]
調整豆乳・・・300~400cc
タマネギ・・・80g(小1/2個)
オリーブ油・・・大さじ2
小麦粉・・・小さじ4
味噌・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/8、小さじ1/4
(塩分量1g)
[調理ステップ]
芽キャベツとエビの新ジャガ豆乳グラタン
  1. 豆乳ホワイトソースを作る。タマネギは薄切りにする。
  2. フライパンを弱火で温めてオリーブ油を入れ、タマネギと塩(小さじ1/8)を加えて炒める。しんなりと半透明になったら火を止め、小麦粉を加えて菜箸でよく混ぜて、タマネギになじませる。
  3. (2)を弱火にかけ、木ベラで混ぜながら更に炒め、フライパンに薄く膜が付くようになったら、常温の豆乳を少しずつ加え、加えるたびにしっかり混ぜる。豆乳は、少しゆるめのソースになる程度に加減して加える。火を止め、塩(小さじ1/4)と味噌を入れ、よく混ぜる。
  4. エビは背ワタを取り除き、殻つきのまま湯がいて火を通す。水気を切り、粗熱が取れたら殻と尾を外し、2等分に切る。
  5. 芽キャベツは、2等分に切ってさっと水に通し、適度に水分が付いたまま、切り口を下にして耐熱容器に並べ、ラップをかける。電子レンジで2分間加熱し、芯の部分に切り込みを入れておく。
  6. ジャガイモは水洗いし、皮付きのまま1個ずつ湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包む。電子レンジで5~6分間を目安に、竹串を刺してスッと通るくらいまで加熱する。ラップとキッチンペーパーを外し、皮付きのまま4等分に切る。
  7. グラタン皿に、エビ、芽キャベツ、ジャガイモを4等分して盛り、(3)のソースを等分にかけて、パン粉を散らす。180度のオーブンで10分ほど加熱してから、温度を上げて表面にこんがりと焼き色をつけて、仕上げる。
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