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鶏肉と夏野菜の炒め物 
特に鶏とトマトの旨みが絡むズッキーニが美味
難易度:★★   [材料/4人分]
鶏肉と夏野菜の炒め物
[主材料]
鶏モモ肉・・・・300g
トマト・・・・小2個(180g)
ズッキーニ・・・・1本
タマネギ・・・・10g
ニンニク・・・・1/2かけ
オリーブ油・・・・大さじ1、適量
白ワイン・・・・大さじ2
ミリン・・・・大さじ1
しょう油・・・・大さじ1/2
オイスターソース・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/4
コショウ・・・・少々
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
鶏肉と夏野菜の炒め物
  1. 鶏肉は、食べやすい一口大の大きさに切る。
  2. トマトは横半分に切り、さらに放射状の食べやすい大きさに切る。ズッキーニは、一口大の乱切りにする。タマネギとニンニクは、みじん切りにする。
  3. ミリン、しょう油、オイスターソースを混ぜ合わせて、調味液を作る。
  4. フライパンを中火にかけ、オリーブ油(適量)を薄くひく。鶏肉に、塩(小さじ1/8)とコショウをまぶし、皮面を下にして並べる。少し色が変わってきたら、白ワイン(大さじ1)を加え、両面を焼いて中まで火を通し、取り出す。
  5. 空いたフライパンに、残りの白ワイン(大さじ1)を加え、木ベラでフライパンに付いた鶏肉の旨味をこそげ取り、(3)の調味液に加える。
  6. フライパンを洗って水気をふき取り、オリーブ油(大さじ1)、ニンニク、タマネギ、ズッキーニを入れて、弱火にかける。
  7. ズッキーニをじっくり焼いて、中まで火が通ったところに、トマトと鶏肉、調味液を加えて中火にする。塩(小さじ1/8)を加えて味を調え、全体にさっと火を通す。4等分して皿に盛り付ける。
食育大事典facebookページ 片山源治郎 今、ここを生きる
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