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はちみつ甘酢の菊花蕪 
白い小菊で、料理に花を添えましょう
難易度:   [材料/4人分]
はちみつ甘酢の菊花蕪
カブ・・・・
2cmの角切り12個(正味約150g分)
塩・・・・小さじ1/2
昆布・・・・4cm四方1枚
ユズ皮・・・・適量

合わせ酢
リンゴ酢・・・・50cc
ハチミツ・・・・大さじ1.5
塩・・・・小さじ1/8
(塩分量0.2g)
[調理ステップ]
はちみつ甘酢の菊花蕪
  1. 合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、昆布を浸しておく。
  2. カブは、2cmの角切りにしたものを用意する。1つずつ、底を切り落とさないよう3mmほど残し、縦横に格子状の切り込みを細かく入れる。
  3. 水(1カップ)に塩を溶かし、カブを浸して約10分置く。
  4. 形を崩さないよう気をつけて、カブの水気をしぼり、(1)の合わせ酢に漬け込む。1時間~1日、好みの具合になるまで置いて、味をなじませる。
  5. カブの汁気を切り、ユズの皮の千切りを、切り込みの中央に添えて、菊に見立てる。3つずつ盛り付ける。
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