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豚肉と大根のあら塩煮込み 
シンプルに素材の味が楽しめます
難易度:★★   [材料/4人分]
豚肉と大根のあら塩煮込み
豚バラ薄切り肉・・・・180g
ダイコン・・・・500g
葉ネギ・・・・適量
酒・・・・50cc
塩・・・・小さじ1/2

[昆布だし]
昆布・・・・ハガキくらいの大きさ1枚分
水・・・・2カップ
(塩分量0.5g)
[調理ステップ]
豚肉と大根のあら塩煮込み
  1. 昆布は水(2カップ)に浸けて冷蔵庫に入れ、数時間から一晩ほど漬けて、だしをとる。使う直前に昆布は取り出しておく。
  2. 豚バラ肉は、5cm幅に切る。ダイコンは2cm厚の輪切りにしてから、4等分に切る。
  3. (1)を鍋にあけ、酒を加えて火にかけ、沸いてくる直前に昆布を抜き、沸騰したところに豚バラ肉を加えてほぐす。アクが出てきたらすくい取って、ダイコンを加える。
  4. ダイコンが8分目程度浸かるくらいまで水を足し、コトコトと煮こみ、余分な油やアクが浮いてきたら、その都度すくい取る。
  5. 油やアクが浮いてこなくなったら塩を加え、落し蓋をして1時間ほど弱火で煮込む。
  6. 煮汁が、具材の1/3程度の高さになるくらいまで煮込んだら、火を止める。器に盛り付け、小口切りにした葉ネギを散らす。
    ※出来上がりを一晩寝かせると、より味が馴染んで美味しく召し上がれます。
    ※天然塩を使うとより美味しさが増します。
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