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本格的な秋がやってきました。実りの時を迎えおいしいものを食べたい意欲が高まりますが、体には気を配りたいところ。大阪で見つけたのは、産地から届く安心・安全な食材の魅力をシンプルに伝えてくれる店でした。

店内は落ち着いた雰囲気。女子会や少人数の集まりに使い勝手の良いテーブル半個室も備えています。

上質な国産豚肉はうま味の宝庫

「豚と有機野菜のお店 安~YASU~」はヘルシーな食を好む人に人気の一軒。「安心、安全で、美味しいもの」をモットーに、契約農家から届く新鮮な野菜と上質な豚肉を使った多彩な料理がスタンバイしています。

メイン食材の一つである豚肉は、その時々でスタッフがおいしいと太鼓判を押せるものを仕入れ。これまでも鹿児島県や宮崎県といった国内有数の産地から、黒豚やきなこ豚、茶美豚(チャーミートン)など、飼育環境や飼料にこだわり育てたものを選りすぐり取り扱ってきました。

「今のイチオシは京都唯一のブランドポークである京都ぽーくです」と店長の鎌井健治さん。京都ぽーくは肉質をやわらかくするために大麦やパンくずなどを配合した栄養豊富な飼料を与え、じっくり時間をかけて飼育したもの。厳格な管理のもと、一定以上の品質と認められたものだけが出荷を許されます。うま味と甘味を備えた肉質はステーキや鍋にして味わうと絶品。最近は鹿児島産のゆすのきポークも注目しよく仕入れているそうなので、味比べしてみるのも一興です。

野菜は確かな目利きを極めたジュニア野菜ソムリエが厳選。鮮度に自信を持つ珍しい味にも出合えます。

野菜本来のおいしさをそのままに

もう一つのメイン食材として掲げている野菜は淡路島や長野県などから厳選。無農薬や有機栽培など、各農家がポリシーをもって育てた旬の味をそろえています。野菜の仕入れ状況によりメニューが月替わりになることも訪れる楽しみを広げてくれています。

実はジュニア野菜ソムリエの資格を持つ鎌井さん。店を切り盛りする傍ら、新規農家の開拓にも余念がありません。作り手の思いに耳を傾け、信頼のおけるところと契約。取引先の畑には年に数回足を運んで、野菜の栽培状態や生育具合にも目を光らせます。採れたてならではのフレッシュさをお客さんに届けるのも流儀。シンプルを心がけた調理法で素材の良さを引き立てます。

「これからは長野県の特産品であるキノコの味が乗ってくるころ。おすすめの食べ方は網焼きですね。関西圏ではあまりお目にかかれない珍しい品種も入荷します。甘さが増してくるサツマイモも入荷状況によって品種が変わるので、いろんな味を試してもらえると思います」。秋の訪れを告げる味覚が、さらに宴を盛り上げてくれそうです。

うま味や甘味がバランスよく整った国産の豚肉は、丁寧に栽培された野菜との相性も抜群です。

寒い日は鍋でたっぷり栄養補給

寒さの訪れとともに恋しくなる鍋物も充実している同店。なかでも一番人気は「厳選豚肉とシャキシャキ野菜のみぞれ鍋」です。まずは大根おろしを加えた特製出汁に約10種類の細切り野菜をたっぷりと投入。そこへ厳選した豚のロース肉をくぐらせて野菜を巻いていただきます。シャキシャキとした野菜の歯ごたえと豚肉の甘味が合わさり、さっぱりといくらでも箸が進むメニュー。薬味の柚子胡椒もピリッと刺激的で味のアクセントになります。鍋のお供にはみずみずしい野菜を使った自家製野菜ジュースをぜひ。注文が入ってからミキシングする1杯はクセがなく飲みやすいと、特にアルコールが苦手という女性からの注文が多いのだとか。

1日に必要な成人の野菜摂取量は350gと言われていますが、家庭でさまざまな種類のものを食べるとなると準備するのも大変。こうしたお店を上手に利用すると、日ごろの野菜不足を補いながら上質なタンパク質も取れ、体が喜ぶこと間違いなしです。

豚と有機野菜のお店 安~YASU~ のおすすめ

厳選豚肉と季節野菜のせいろ蒸し

旬の野菜と上質の豚肉をせいろで蒸し上げた一品。昆布やカツオから引き出したうま味と酸味をバランスよく整えた自家製ポン酢やコマダレに付けて。

厳選豚肉とシャキシャキ野菜のみぞれ鍋

一度にモリモリ野菜が食べられるとあって、女性からの注文率が高いメニュー。厳選した豚ロースはよりさっぱりとした味わいに。

自家製野菜ジュース

野菜が苦手な人でも飲みやすいようフルーツを加えやさしい甘みも感じられる1杯。美容と健康を気にかける人におすすめ。

YASU特製ミルフィーユカツ

国産の豚肉を重ね合わせ、やわらかくジューシーに揚げたカツ。ランチでは5つの味から選べます。

DATA:

豚と有機野菜のお店 安~YASU~

大阪府大阪市西区新町1-24-6 EPO新町メゾン1F

TEL 06-6532-8383

営業時間 11:30~14:30(月~土),17:30~23:30(LO23:00)

不定休

 

豚と有機野菜のお店 安~YASU~ からのメッセージ

寒さが増すこれからの季節は厳選豚とたっぷりの野菜が入ったお鍋もご用意しております。数ある中でもスタッフのおすすめは、美と健康にこだわり、食べやすさを追求した薬膳鍋。試行錯誤を繰り返しやっと完成した自慢の味です。ヘルシーな豚と野菜を食べて体の中から健康美を目指しませんか。ご来店をお待ちしております。

【取材レポート】

豚肉と野菜がおいしい店として女性に評判の高い同店ですが、ランチ時は一転、がっつり系メニューが並び周辺のサラリーマンでいっぱいに。お目当てはYASU特製ミルフィーユカツや、肉がドドンと盛られた丼ぶり、食べ応えのあるハンバーグといったスタミナ満点のメニュー。オフィス街にあるという立地柄、お昼はしっかり胃袋を満たすものが好まれるとか。取材に訪れた日も、ランチタイムは大賑わいだったようです。

 

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