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【料理の知恵】

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すき焼きの牛肉が硬くなるのはこんにゃくのせい?

すき焼きをする時に、牛肉の横にこんにゃく(しらたき)や豆腐を置くとお肉が硬くなると聞いたことはありませんか? これは、こんにゃくや豆腐が含むカルシウムには牛肉を硬くする作用があり、また牛肉の色...
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発芽玄米は消化にいいの?

玄米は栄養があるけどちょっと硬くて消化もよくないというイメージを持っていませんか? これらの点を解消した発芽玄米がブームになっています。   発芽玄米は、玄米を水に一定の時間漬けてお...
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お吸い物の決まりごと?

お吸い物は、椀種(わんだね)・つま・吸い口の三拍子をうまく調和させて作ることが大切です。   椀種とは吸い物の中心になる実のことで、一般的に、魚介類・鶏肉・練りもの・豆腐・湯葉などが...
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冷蔵庫での野菜の上手な保存法?

野菜を冷蔵庫で保存する時は、基本的に栽培している時と同じように、葉を上にして保存するようにしましょう。 横にして保存をすると、倒れた状態から葉を上に伸ばそうとして、野菜自体が余計にエネルギーを使...
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生野菜のよりよい食べ方?

サラダや付けあわせなど、生野菜を食べる機会は多くありますが、おなじみのニンジン、キュウリ、キャベツなどの野菜には、アスコルビナーゼという酵素が含まれています。   これらの野菜をビタ...
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