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【料理の知恵】

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タマネギの甘味のもとってなに?

オニオングラタンスープやカレーなど、玉ねぎを茶色くなるまでよーく炒めるとコクと甘味が出て美味しくなりますね。 これは玉ねぎのカラメル化といって、玉ねぎに含まれる辛味成分が熱によって分解され、別の...
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時間が経っても柔らかい餅は何が違う?

モチは温かいと柔らかいのですが、冷めるとカチカチに硬くなります。でも大福など、数日経っても柔らかいままのものがあったり、冷凍してるのに柔らかいものもあります。 この柔らかいモチの多くに共通するの...
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ミカンの皮も有効利用しよう

普段は捨ててしまうミカンの皮には、クエン酸やビタミン類、精油成分(リモネン)などが含まれ、色んな使い方が出来ます。   例えば、表皮から出るオイルには、油性ペンの落書きなどの油性の汚...
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使用済みのティーバックがアクとりになる!?

使い終わった後のティーパック、捨ててしまう前に、こういう再利用のしかたもあります。   まずティーバックの片方だけを切って、中身を捨ててからきれいに洗って、よく乾かしておきます。これ...
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アイスティーを上手につくるテクニック!

アイスティーを作った時、白く濁ったという経験はありませんか? これは紅茶に含まれるタンニンとカフェインが緩やかに冷やされることで起こる現象で、クリームダウンといいます。この現象は急速に冷やすか、...
食育大事典facebookページ 片山源治郎 今、ここを生きる
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