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【料理の知恵】

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寒い冬には、ホットワイン?

ホットワインは、ワインに香辛料や果物、糖分などを加えて温めた飲み物。ヨーロッパでは、古くから親しまれている飲み方です。 ドイツ語ではグリュー・ヴァイン、フランス語ではヴァン・ショー、英語ではマル...
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豆乳を加熱すると分離するのはなぜ?

ダイズの栄養をたっぷりと含んだ豆乳。最近ではそのまま飲むだけではなく、豆乳を使った料理にも人気がありますね。   豆乳を調理で使う場合に気になるのは、モロモロと分離してしまうことです...
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チャイとロイヤルミルクティーの違い?

鍋を使い、煮出して作るミルクティーのことを、ロイヤルミルクティーやチャイなどと呼びます。   ロイヤルミルクティーは、”ロイヤル”と付くだけあってイギリスでは一般的な飲み方と思われそ...
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ラー油はどんな方法で作られる?

中華料理に使われる調味料の一つである、ラー油(辣油)。 主な材料は油とトウガラシで、トウガラシの色と辛み成分を油に移したものです。   基本的には、唐辛子をベースに他の香辛料などを...
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モロッコ料理のタジン鍋とは?

タジンとは、北アフリカの料理名であると同時に、使われている調理器具のことで、陶製の鍋に円すい形の蓋という独特の形をしています。 モロッコからフランスへと渡ったことで、モロッコ料理以外にもさまざま...
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