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【料理の知恵】

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米ぬかのアク抜き効果?

野菜のアク抜きの方法にも色々とありますが、タケノコやサトイモなどの場合、米ぬかを加えてゆでる方法があります。 これは、米ぬかに含まれるカルシウムが、タケノコやサトイモなどに多く含まれるアクの成分...
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山菜のアク抜き方法色々?

アサツキ、ノビル、ウドなど、生で食べられる山菜もありますが、山菜の多くはアク抜きが必要です。   タラの芽、フキノトウなどは、湯がくか、水にさらしてアクを抜きます。天ぷらなどの高温調...
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豆腐を固めるのはニガリだけ?

大豆の加工食品の一つである豆腐は、豆乳に凝固剤を加えて固めたものです。 豆腐の凝固剤には主に、塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトンなどがあります。   塩化マグ...
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イタリアにスイス?メレンゲの違い

メレンゲには主に、フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲの3つがあります。それぞれ気泡を安定させるために、砂糖の加え方や加熱具合に特徴があり、用途によって使い分けます。  ...
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メレンゲ作りのポイント?

卵白を泡立てて作るメレンゲ。作るものによっては、出来上がりを大きく左右する重要な作業の一つです。   そのポイントは、新鮮な卵を選び、きめ細かな安定した気泡を作る事です。新しい卵の卵...
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