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【食について】

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パエリアの色と匂いの元は?

スペイン版炊き込みご飯ともいえる、パエリア(パエジャ)の色と香りは、サフランによるものです。   サフランは、地中海原産の、秋に咲くアヤメ科の多年草で、クロッカスの仲間なんだそうです...
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もやしにも種類があるの?

「もやし」は漢字で書くと「萌やし」。もやしは元々、豆類などの種子を暗所で保温・保湿して発芽させ、育てたものの総称ですが、一般的に”もやし”と呼ばれ、売られているのは、緑豆、もしくはブラックマッペ(...
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メロンの網目はどうしてできる?

メロンの王様とも呼ばれる、網目のあるメロン。この網目はどうやって作られるのでしょう。   メロンの花が咲き終わり、交配が済んで果実が出来たばかりの頃は、網目はなく、ツルツルの状態です...
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ゼラチンと寒天はどう違う?

ゼラチンは、動物の皮や骨などから作る動物性のたんぱく質で、コラーゲンを含みます。   寒天は、テングサなどの海藻が原料の多糖類で、水溶性の食物繊維が含まれます。成分の違いもあって、特...
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果物を冷やすと甘くなるのはなぜ?

果物の甘味は、果糖・ブドウ糖・ショ糖という甘味成分によるもの。中でも一番多く含まれるのは果糖(フルクトース)です。   フルクトースには甘味の強さが異なるα型とβ型があり、β型はα型...
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