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【食について】

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養殖ウナギも元は天然モノ?

国内産の天然ウナギはさておき、養殖ウナギならば、いつでも安定して食べられるように思われがち。 でも、すべての養殖ウナギは、日本近海にやってくる天然のウナギの稚魚(シラスウナギ)を捕獲して、育てら...
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土用シジミはお腹に良い?

土用の丑といえば、ウナギの日ともいえるほど、おなじみになりましたね。 夏の土用は、暑さで弱りがちな体のために、滋養のあるものを食べる風習があります。ウナギ以外にも例えばシジミは、昔から「土用シジ...
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ビールの泡にはどんな働きがある?

滑らかで豊かな泡は、ドイツでは、花を意味するブルーメン(Bloomen)と呼ばれ、よいビールの条件の一つ、とも言われます。   この泡はフタの役目をし、ビールの酸化と炭酸が逃げるのを...
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ビールや発泡酒の違い?

「ビール」とは、麦芽、ホップ及び水を原料として、発酵させたアルコール飲料です。 酒税法により、麦芽の使用比率が約67%以上であること、その他の副原料を使う場合は、政令で定められたものに限られると...
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中華クラゲは海に浮かぶクラゲ?

コリコリとした独特の歯触りで、中華料理の前菜や酢の物などに利用されているクラゲは、傘径が50cm以上にもなる大型クラゲを、脱水、加工したもの。塩蔵または乾燥状態で売られていますが、その大きさと加工...
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