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【食について】

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白や黒、砂糖の違い色々?

砂糖は、サトウキビやテン菜などからとれる原料糖を精製して作る甘味料。分蜜糖と含蜜糖の2つに大別されます。   分蜜糖は糖液から糖蜜を除いてショ糖の結晶を取り出し精製したもの。中でもざ...
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クーベルチュールは板チョコとは違うの?

クーベルチュールチョコレートは、加熱、加工されることを前提に作られた、製菓用のチョコレート。 クーベルチュールとは、フランス語で「毛布」を指し「覆いかぶせる」という意味を持ちます。多くはケーキや...
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焼酎の甲乙の違い?

焼酎は、原料を発酵させ、加熱によって蒸気を集めて作る蒸留酒。酒税法により甲類と乙類に区分されています。   甲類は、連続式蒸留器で蒸留したもの。西洋から導入された新しい製法のもので、...
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ビール酵母ってどんなもの?

ビール酵母は、ビールを作るときに活躍する微生物。ビールを作る際、麦汁に入れられた酵母が栄養を取り込み増殖、この時糖を炭酸ガスとアルコールに分解することで、ビールが出来上がります。   ...
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食パン1斤の基準?

食パンの数え方の斤(きん)は、元々重量の単位で、1斤は160匁(もんめ)、約600gにあたります。 しかし、イギリスの1ポンドは約450g(120匁)ということから、舶来品は120匁で1斤とした...
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